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充满节日气息的山东吉祥如意薯球金丝塔

A-A+2014年2月20日10:13新浪博客评论

山东吉祥如意薯球金丝塔山东吉祥如意薯球金丝塔

    材料:红薯2个、糖1大勺、油适量,食用油700克。

  做法:

    1、将红薯清洗去皮切块,削成小球形(可以直接切块,方便还不浪费食材)。

  2、五、六成热油温放入红薯球炸至表面发黄盛出,待油温上升复炸一遍,至薯球熟透(低油温下锅是为了红薯成熟、复炸一遍是为了将薯球吸的油脂逼出来)捞出沥油。

  3、锅中留适量底油,放入绵白糖,中小火加热不断搅拌。

  4、至糖融化发黄微微冒小泡。

  5、倒入炸好的薯球,迅速搅拌,使糖汁均匀裹满薯球即可盛出。

  6、为了练下拉丝技术,我又熬了一小锅糖,用几根筷子蘸糖后甩糖丝缠绕到拔丝薯球上,糖丝的粗细均匀。

  小贴士:

  首先:要选用绵白糖,这种糖容易操作。

  其次:要注意油约6成热后放糖,不必刻意地称重,炸完后红薯球后锅中少许底油就可以,如果糖多的话自然要再加些油。

  第三:熬糖最好用炒勺,炒到火候后可以方便端离,中小火炒到发黄有黏度,注意观察,开始冒小泡时,立刻倒入炸好的食材,翻炒均匀,使其充分挂糖。盛出即可。最好是保证食材的热度,如果同时开火,炸好的食材沥油后直接放到熬好的糖汁中这样效果最佳。

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