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教你制作原味芝士慕斯蛋糕

A-A+2014年2月20日15:36新浪博客评论

  全蛋海绵蛋糕制作:

  原料:全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g  6寸梅花慕斯圈1个

  配方参考西式糕点制作大全

  制作:

  黄油隔水融化备用 

  step 1-3.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)

  打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。

  step 4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。

  step 5.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。

  step 6.面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。

  烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。

  小贴士:

  1.注意搅拌手法。

  2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。

  3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。

  芝士糊

  材料:海绵蛋糕片,马斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黄2个,白砂糖60g,吉利丁片2.5片

  模具:6寸梅花形慕斯圈1个,长方形慕斯杯4杯

  准备:1.海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏 

  2.吉利丁片放入冰水泡软

  制作:

  step 1-2.蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。

  step 3.加入马斯卡彭芝士搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。

  step 4-5.淡奶油打至6分发,和马斯卡彭芝士糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀

  step 6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用。

  (原标题:原味芝士慕斯蛋糕)


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