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暖暖的冬日 做一道不一样的泡菜肥牛火锅

A-A+2014年2月21日09:17新浪博客评论

泡菜肥牛火锅泡菜肥牛火锅

  大家觉得韩式的火锅就是把一堆东西一股脑的放下去炖就好了,其实没那么简单,要让所有配料的味道和谐搭配,保证原料即入味又不失口感,原料的制作流程和下锅的先后顺序很重要,而且砂锅是一种保温效果好又慢热的炊具,如何很好的利用这个特点,才能做出一锅完美的肥牛火锅。

  原料:

    肥牛卷(不限量,对肉食者来说当然越多越好),韩国泡菜,韩式辣酱,香菇(2-3枚),金针菇,白菜,魔芋结,腐竹,洋葱,高汤,香菇丸,牛肉丸。

    做法:

  1、首先,炒制锅底,用油讲泡菜下锅翻炒,炒出香味后加入韩式辣酱,多少看个人口味而定,将辣酱在锅中搅匀后,加入高汤,锅底就做好了。

  2、将配料中白菜打底,依次加入豆腐,金针菇,腐竹,香菇丸子等耐煮的配料放入砂锅中,加入炒制好的锅底煮开,煮开后改文火继续焖一会,并可根据自己的口味进行调味。

  3、细心的观众可能发现了,肥牛呢怎么还不加工肥牛。我的做法是,用另外的锅烧一锅开水,将肥牛下锅涮个八成熟,立刻捞起,过冷水和洋葱丝凉拌在一起。

  4、估摸着砂锅里的豆腐这些比较入味了,加入魔芋结,再焖煮5分钟,最后改大火加入凉拌好的肥牛,大火烧开,3分钟后盖盖关火,焖一会,这样做的好处是,利用砂锅关火后,依然保温的特点,使温度不至于过高,保证了肥牛的口感。

  小贴士:

  1、肥牛卷建议有条件的,让切片的师傅尽量片的厚一点,实在不行普通的涮肉也行,肥牛锅最重要的就是火候,肥牛既要入味又不能因为长时间的高温而缩的不见踪影。

  2、韩国泡菜没有可以用东北酸菜加韭菜和韩式辣酱一起下锅用少许油炒制代替,韩国辣酱不可或缺。

  3、高汤可用大骨汤,我的秘制配方是大骨+白萝卜熬制的高汤。因为白萝卜+牛肉是绝配,不信你可以试试哦,一般人我不告诉他。

  4、丸子不是必须的,其实配料只要不是味道奇特或者太重,随意搭配,吃的就是个混搭风。

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