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让亲朋相聚眼前一亮的滋味冷盘:老卤带鱼

A-A+2014年2月21日09:20新浪博客评论

老卤带鱼老卤带鱼

  原料:带鱼一斤左右(净重)、老卤500ml、清水200ml、食用油。

  调料:高鲜酱油两大勺(约30ml)、甜醋一大勺(约15ml)。

  做法:

  1. 处理好的带鱼充分沥干水分。

  2. 平底不粘锅放入高约1cm的油,烧至6成热。

  3. 放入带鱼,调到中火,盖上锅盖,慢慢炸。

  4. 一面炸好后翻面继续,两面炸至金黄后沥干油。

  5. 老卤、清水、酱油放入锅中烧开。

  6. 关小火,加入甜醋,再加入炸好的带鱼,最小火慢炖30分钟。

  7. 卤好的带鱼捞出控干水分,用刚才的余油再复炸一边。

  8. 两面均炸锅后,捞出沥干油分,放凉食用,可浇少许卤汁。

  小贴士:

  1、醋的酸味在加热过程中容易挥发,所以要加得晚一些,未免鱼肉破损,卤的过程用小火即可,宁可关火延长时间,关键在于给它时间,让它吸饱卤汁。

  2、因为加了老卤,这次不能充分突出海天酱油的鲜味,不过甜醋带着一点甜味,刚好适合用来给这道凉菜调味。


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