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老弄堂里飘来的清香:上海浦菌菇扣蛋卷

A-A+2014年2月21日09:22新浪博客评论

上海浦菌菇扣蛋卷上海浦菌菇扣蛋卷

  上海浦东老八样中好几道都是扣菜,所谓扣菜,就是都事先将菜用碗装着蒸熟,再扣碗浇汁上桌。碗扣菜热腾腾、菜品规整,色香味俱全,上菜快速,很适合过年过节人多的时候来做。家乡年夜饭里,也很多有喜欢做蒸菜的,确实各地的习俗是会有异曲同工之处。

  主要食材:鸡蛋3个,肉糜150克,各类菌菇适量,排骨适量(我这里用的是现有的走油肉,用鸡汤也一样)。

  调味料:肉馅调味(香菇丁、葱姜末、鸡蛋一个、色拉油少许、淀粉少许、盐、糖、鸡精少许),菌菇上汤调味(葱姜盐适量)。

  做法:

  1、菌菇选用小个的,滑子菇、白玉菇、蟹味菇均可,去蒂洗净备用;

  2、排骨汤或者鸡汤可以事先炖好,然后放入菌菇再炖烧一会,加盐调味出锅备用;

  3、肉馅加调味料搅拌上劲备用;

  4、鸡蛋打散,放入少许清水,平底锅小火加热,摊成薄薄的蛋皮,基本我是一个鸡蛋摊一张;

  5、然后铺上薄薄的一层肉馅,上锅蒸熟;

  6、再切成小于1CM的薄片;

  7、再将切好的蛋卷平铺码入一个深底碗内,如图;

  8、再将烧好的菌菇放在中间,做的多余的蛋卷也可以放进去,这样就备菜好了;

  9、上桌前只需要再上锅再蒸5-6分钟左右,让菌菇和蛋卷一起入味;

  10、倒扣再盘中,淋上菌菇汤,撒上葱花即可。

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