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四川麻辣香浓特色美味:外脆里嫩的干锅鸡翅

A-A+2014年2月22日10:07新浪博客评论

外脆里嫩的干锅鸡翅外脆里嫩的干锅鸡翅

  干锅鸡翅,是干锅鸡的转变,其麻辣香浓的口感,加上鸡翅中外脆里嫩的特殊质感,令人垂涎三尺,欲罢不能。外加洋葱、黄豆芽以及芹菜的搭配,还能很好地为身体减负。

  材料:

  鸡翅中500克,洋葱1个100克,芹菜100克,黄豆芽200克,大蒜6粒,生姜1大块,干辣椒段1大把,花椒2汤匙,孜然粉3茶匙,老抽2汤匙,辣椒油6汤匙,白芝麻1茶匙,卤水汁200克,蚝油1/2汤,黄酒1汤匙,白糖1茶匙,植物油800克,实耗30克,香辣酱1汤匙。

  做法:

  1、鸡翅中洗净后,在内侧划两刀,然后入冷水锅中烧开,汆水1分钟后捞出。

  2、卤水汁兑500ml水,然后将一大半生姜拍破放入,加鸡翅中煮开,转小火煮30分钟。

  3、卤鸡翅中的时候,将洋葱切块,净芹菜切成段,大蒜切片,剩下的姜切末。

  4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生,捞在干锅底部。

  5、鸡翅卤好后沥干水;植物油在炒锅中烧到冒青烟,下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆,马上捞出沥油。

  6、另起净锅,放入红油,然后花椒入锅中泡5分钟,再放入干辣椒椒碎,开小火炒香。

  7、下香辣酱、姜蒜炒香。

  8、下鸡翅、芹菜、洋葱,用中火炒均匀。

  9、调入蚝油、孜然粉、白糖,炒2分钟,即可。

  小贴士:

  1、鸡翅在内侧划两刀,可更入味。兑好的卤水不能太咸。

  2、如果没红油,也可以换普通油,但味道要差一些。

  3、底菜用黄豆芽更好,绿豆芽容易变软,不宜。

  4、炸鸡翅时,油温太低不能使鸡翅表面炸脆,而且易吸油,太高又易炸糊,以刚冒青烟、中大火最好。

  5、卤水汁在超市有售,自家有老卤更好。香辣酱在菜市场调料门市有售,换成辣妹子也行。


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