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美味稍纵即逝 品尝必须争分夺秒的舒芙蕾

A-A+2014年2月22日10:20新浪博客评论

品尝必须争分夺秒的舒芙蕾品尝必须争分夺秒的舒芙蕾

  舒芙蕾,法语Soufflé,又译为梳乎厘,或者被叫为蛋奶酥。是一道非常经典的法式点心。出炉后几分钟内,是最好的观赏和品尝的时间,刚出炉的她,非常篷松,口感也是最好的,入口即化。在几分钟内,会迅速软塌,口感当然也会有些影响。

  材料:

  面粉20克,黄油10克,鸡蛋2个,糖20克,香草荚1/3根,糖粉适量。

  做法:

  1、先把烤碗内壁涂抹上一层黄油(大概需要10克左右),黄油可以先软化一下比较好操作,再倒入20克砂糖,轻转烤碗,让烤碗内壁上都沾上一层黄油,让多余的糖倒入另一个烤碗,再同样的操作,至到把所用到的烤碗内壁都粘上白糖。这一步是让面糊靠着糖粒爬起来的关键。

  2、20克的黄油加入10克白糖隔热水液化,再加入面粉。

  3、拌成均匀的面糊状。

  4、取出香草荚中的香草籽,连同香草荚一起和牛奶小火煮沸,取出香草荚。

  5、将煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中,边倒边搅拌。

  6、再将牛奶黄油面粉拌均匀。 

  7、加热成厚糊状小火加热。

  8、鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋黄加入到面糊中,拌均匀。

  9、鸡蛋加入15克白糖,用打蛋器打成硬性发泡。

  10、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用做戚风蛋糕的手法切拌均匀。

  11、再加入剩下的蛋白。

  12、继续以同样的手法切拌均匀。

  13、倒入到烤碗中,七八分满就可以了。

  14、185度,中层,15-18分钟左右。中间发现上色了,可以用锡纸加盖。

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