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鲜美无比的俄罗斯罗宋汤

A-A+2014年2月22日10:24新浪博客评论

鲜美无比的俄罗斯罗宋汤鲜美无比的俄罗斯罗宋汤

  红菜汤(罗宋汤,Borscht,борщ )是发源于乌克兰的一种浓菜汤。红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤,有很多版本和做法,波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤甚至不一定是牛肉汤,素的,猪肉的,或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤,但基本要用红菜头打底才算正宗。红菜汤被列作世界三大名汤之一,俄罗斯的宇航员在太空里都要吃家乡菜红菜汤的,只不过为了方便做成了牙膏状。

  材料:

  牛棒骨,牛肉块,红菜头,土豆,洋葱,胡萝卜,西芹,卷心菜,西红柿,口蘑,大蒜头,莳萝,酸奶油。

  做法:

  1. 牛骨头和牛肉块熬高汤,小火炖两个小时放冷去油,捞起牛肉块。

  2. 红菜头连皮一起煮熟到筷子能插入,用勺子刮去皮,切片或擦丝。

  3. 牛肉高汤过滤去渣。

  4. 土豆、胡萝卜切丁,西红柿切小块,洋葱,卷心菜,西芹改刀成粗丝。

  5. 锅里加一点油吧红菜头,胡萝卜,洋葱,西芹,卷心菜炒几下,加一勺白醋或者果醋或者柠檬汁,一大勺白糖,加点高汤焖10分钟,出锅前加西红柿。

  6. 做第五步的同时,往高汤里放土豆丁,煮10分钟,把第五步焖好的菜倒入高汤,加入牛肉块,加盐调味。小火焖到汤微微沸腾。撒莳萝,压碎的大蒜,再焖片刻就好。

  小贴士:

  1. 煮红菜头一定要洗净后连皮一起煮,以免颜色和养分流失。煮到筷子能戳入就可。煮的时候水要宽,以免高糖分的红菜头糊锅。

  2.牛肉高汤的选材要选带点肥肉和骨髓的。我选用的是大棒骨和炖牛肉块一起熬,熬好了过滤一下浮油,血沫和汤渣。汤是红亮清澈的,又好看又健康。

  3.炒红菜头那部分,一般俄罗斯人的做法是干炒,把蔬菜里面的水分散失掉,这是这个做法的特别之处。也不加醋,因为西红柿会提供酸酸的口感,但是加进去的醋大部分会挥发,也不太酸,不喜欢酸的可以不加。

  4.最后一起煮的一部因为所有食材都是熟的,一起焖是为了味道融合,不需要把菜炖烂,稍稍煮一下就好了。


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