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酱香悠远三千年 吃一碗地道的北京炸酱面

A-A+2014年2月24日09:39新浪博客评论

吃一碗地道的北京炸酱面吃一碗地道的北京炸酱面

    华灯初上的时候,总是让人情不自禁地想来上一碗热乎乎的炸酱面。拌上各种菜码,讲究的、不讲究的,只要伴着肉香和酱香,就是辛苦了一大天后美食给人带来的最可安慰的感受。带皮五花肉随意的切条切丁,紧挨着扑鼻的葱香在油中炸炒,喷上酱,油亮油亮地肆意包裹着爽滑筋道地鲜切面条,平凡却深刻,朴实还回味。

  材料:

  带皮五花肉150克,鲜面条适量,黄瓜1根,葱段5克,姜末5克。

  调味料:

  黄酱或甜面酱3大匙,花椒粉1/3小匙 ,盐少许,调酱用的温水 100cc,煮面用的水适量,油适量。

  做法:

  1.用刀刮去猪皮上的脏沫,五花肉洗净,依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。

  2.锅中倒油烧热,爆香葱丝和姜末。

  3.下入五花肉。

  4.在油锅中炸炒,五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。

  5.加入花椒粉调味,去除肉里的腥气。

  6.放入黄酱或甜面酱炸炒数下。

  7.每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。

  8.倒入温水,盖上锅盖慢火焖7、8分钟,其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火,盛出。

  9.净锅里倒入足量的水,加少许盐,沸腾后下入鲜面条煮熟。

  10.黄瓜切成细丝,和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。

  小贴士:

  1.炸酱面酱的制作方法,将五花肉丁、葱姜在油里炒匀,再加入黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

  2.上面只介绍了黄瓜丝与酱的搭配,实际上搭配传统炸酱面的菜码还有很多,可以根据季节和个人的喜欢选择不同的食材。老北京传统里讲究的是青豆嘴儿、香椿芽儿、韭菜段儿、芹菜末儿、莴笋片儿、蒜瓣儿、豆芽菜、黄瓜丝儿、心里美萝卜批儿等。

  3.在煮面的水里加少许盐,是为了在煮面的时候面条不会粘锅,起到同样作用的方法是还可以加2、3滴食用油。

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