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那些年你不曾错过的街头美食:香酥鸡蛋灌饼

A-A+2014年2月24日09:51新浪博客评论

香酥鸡蛋灌饼香酥鸡蛋灌饼
 原料:

  面粉200克,花生油20克,鸡蛋4个,小葱适量,温开水100-120克,盐1勺约3克,生菜,海鲜酱豆瓣酱等

  做法:

  1、取50克面粉,加入半勺盐,加入花生油20克,混合揉成油酥面团备用。

  2、150克面粉加入100-120g的水,揉成光滑面团(稍微软一些比较好),然后盖保鲜膜静置半小时。

  3、鸡蛋4个打散,放在比较容易倒蛋液的容器里。

  4、加入切好的小葱末。

  5、把面团和油酥面团均匀的分成六分。

  6、取一个面团压扁,把油酥面团包在里面。

  7、然后捏紧收口不要露馅。

  8、包好的面团盖湿布再静置一会。

  9、取一个面团用擀面杖擀薄,一定要擀薄(前提是不露馅),厚度约2-3厘米。

  10、平底锅稍微刷点油,小火加热,等锅热了以后放一个饼上去。

  11、看到饼皮有小气泡的时候可以翻面了,然后你就会看到饼慢慢鼓起来。

  12、有筷子在中间戳一个小洞。

  13、慢慢的倒入鸡蛋液,不要贪多,不然饼身会很厚。

  14、等鸡蛋液快凝固的时候再翻个面,煎至蛋液凝固饼皮两面金黄即可。

  15、然后就刷点自己喜欢的酱,放一片生菜卷起来。

  小贴士:

  1、面团和的软一些饼就会软一点,比较好吃。

  2、饼一定要擀的薄些,这样皮才薄更好吃,图上其实还不是很薄,做的时候我有擀的更薄一些。

  3、蛋液不要贪心倒太多,不然不好卷,当然自家吃不拍照也无所谓。

  4、煎饼的时候火候自己控制,太大饼容易焦,太小就熟的慢。

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