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尝试做一道竹香四溢雅俗共赏的笋干红烧肉

A-A+2014年2月25日09:55新浪博客评论

笋干红烧肉笋干红烧肉

  材料:

  扁尖150克,猪五花肉800克,糖35克,植物油适量,香叶1片,生姜15克,葱段30克,料酒20克,八角2朵,桂皮1小片,干辣椒1支,生抽酱油20克,老抽酱油35克,马郁兰1支。

  做法:

  1、五花肉的预处理,切成大块的段状。

  2、取一个直径18或者20厘米的带盖的锅子(铸铁锅或者厚底不粘锅、不锈钢锅子都可以),稍稍预热后在锅底加入15克植物油,然后倒入35克白糖。中火加热,直到糖受热融化成液体。

  3、降低火力,密切观察直到融化的糖汁水渐渐变成棕色,就像下图这样。这个时候必须马上关闭炉火,借着锅子的余温让糖汁继续变色,当颜色开始变成棕色的时候,迅速加入前面煎好的肉块。

  4、同时迅速翻动,让肉块的表面均匀着色。因为锅里焦糖色温度很高,所以需要特别注意安全,放入肉块的时候注意不要把渗出的汁水一并加进去,否则就会油滴四溅。

  5、肉块均匀着色后,开启炉火,加入15克切片的生姜、2朵八角、30克葱段(尽量使用葱白部分)、香叶一片、桂皮一小片以及干红辣椒一支。

  6、翻炒均匀后加入20克料酒、20克生抽酱油和35克老抽酱油,翻炒均匀。

  7、沿着锅子的边缘倒入滚开的热水,直到将肉块大致淹没为止。注意水量不要太多,水太多肉的香味就会跑到汤汁里面。

  8、盖上锅盖,大火煮沸,然后把火力降低到最小档,开始计时。

  9、等待的同时,把浸好笋干捞出滤干水分后切成2-3厘米左右的小段。以前在饭店里吃老鸭煲的时候感觉里面的扁尖最难对付,每根都有一尺长,咬也咬不断,感觉前面已经吃到胃里去了,后面的还在嘴巴里。

  10、计时满一个小时后,打开锅盖,撒入4克盐,迅速搅拌均匀,然后把切好的扁尖铺在肉的上面,轻轻压一下,然后盖上锅盖继续小火慢炖30分钟就可以了。

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