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香葱肉松面包卷

A-A+2014年2月28日10:16新浪博客评论

香葱肉松面包卷香葱肉松面包卷

  材料:高粉195克,低粉90克,糖30克,盐6克,酵母6克,蛋60克,水65克,黄油45克。

  装饰:全蛋液,香葱碎(最好用小香葱,全部用绿色部分),熟白芝麻。

  馅料:沙拉酱,肉松。

    做法:

  1、汤种材料混合搅拌均匀,边加热边搅拌至65度,出现明显纹路即可,关火后盖保鲜膜晾凉。

  2、后油法将主面团全部材料揉至扩展阶段。

  3、完成的面团盖保鲜膜做基础发酵至2倍大。

  4、取出完成发酵的面团,直接擀成方形大片。

  5、将面片移至烤盘,盖保鲜膜做最后发酵约45分钟,刷全蛋液,洒熟芝麻和香葱碎入预热好的烤箱中层。

  6、烤好的面包坯晾至不烫手,翻面涂抹沙拉酱、肉松后卷起。

  7、卷好的卷略微固定晾凉,使其定型。

  8、等面包晾透,切片即可食用。

  小贴士:

  制作面包卷的大敌是面包表面出现裂纹或直接断裂不能卷起,因此面团的配方很重要,汤种面团会更加柔软易于卷起,另外,烤制的温度和时间很重要,时机要把握好,即要将面包烤熟,又不能过头使面包表面干硬。

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