新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 长治>美食>正文

辣得够劲酥得过瘾的川香风味:老干妈酥辣鱼

A-A+2014年2月28日10:32新浪博客评论

老干妈酥辣鱼老干妈酥辣鱼

  材料:

  鲅鱼1条,姜片5克,蒜头30克,葱段20克,面粉适量,清水30毫升。

  调味料:

  香醋2小匙,酱油1大匙,料酒2小匙,花椒1/2小匙,八角1颗,辣椒酱3大匙,白酒1大匙,盐少许油适量。

  做法:

老干妈酥辣鱼老干妈酥辣鱼

  1、鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3-4cm宽的鱼段。

  2、鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉多余的干粉。

  3、锅中烧热油,至5、6成热时下入一半的姜片爆香。

  4、放入鱼段,先不要翻动。

  5、待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。

  6、煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。

  7、4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。

  8、另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。

  9、依次倒入酱油、料酒。

  10、再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。

  11、撒花椒或麻椒、八角。

  12、调入辣椒酱。

  13、撒少许盐,倒入清水,大火烧开。

  14、待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2至3分钟即可。

  15、汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下后关火盛盘。

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部