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美味抵挡不住:学做一碗浓香四溢的牛肉河粉

A-A+2014年3月1日11:16新浪博客评论

牛肉河粉牛肉河粉
 材料:

  汤底:牛骨头3磅,洋葱一颗,草果1颗,八角1颗,小茴香一小把,芫荽子一小把,丁香几颗,桂皮两块,黑胡椒少许,姜片几块,葱,泰国鱼露,白糖或冰糖。

  粉料:潮州米粉一包,洋葱细丝,葱花,香菜碎,绿豆芽,青柠檬,辣椒碎。

  做法:

  1.洋葱放明火上稍微烤一下出香味。牛骨头洗干净,放入去掉皮的洋葱,青葱,姜片和香料们,熬2个小时,冷却。

  2.捞干净表层油脂,用纱布过滤汤渣或者用一个油水分离器滤过汤渣和牛油,只留清汤,用鱼露调咸味,稍微加点白糖或者冰糖提味。

  3.汤煮到大沸装大碗,放米粉,牛肉薄片,撒入洋葱丝,葱花,香菜碎。

  4.吃的时候埋入绿豆芽,掰下九层塔叶子埋入汤里,挤入青柠汁,拌匀可食。

  小贴身:

  1. 生姜和其他香料可以在无油的锅里先焙一下出香味再煮汤,也可以直接煮。牛骨头也可以和牛腩一起煮高汤,会更鲜美,但只有牛骨头也够了。谢谢私房小菜的朋友给的其他版本做参考。

  2. 调味只用鱼露即可不用加盐,但是加点白糖或者冰糖可以让汤头有回甜和更鲜美。如果不加,味道不会很好的,建议加,但是绝对不要多加。

  3. 碗大汤沸才能保证足够热容量来烫熟食材,也可在火上煮1分钟,不可久煮。

  4. 青柠更香,最好不要用黄柠檬代替。

  5. 牛肉一定要新鲜质量好而且薄,因为是烫熟的,消毒没煮沸严格。

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