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好吃是王道:老汤卤牛肉 老汤成就一锅好牛肉

A-A+2014年3月3日10:51新浪博客评论

  香卤牛肉

  材料:牛腱子肉1000克、老卤汤1大碗、黄豆酱1大勺、冰糖适量、料酒适量、葱段姜片适量、水适量、卤肉香料1包(草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陈皮、山奈、香叶、小茴香数种,到超市买复合料包分装的基本的香料都全,很方便)

  生抽、老抽、盐各适量(根据卤汤的味道适当调节咸淡)

  老卤汤是保存好能反复使用的卤汤,每次卤完食材,将浮油撇清,杂质滤掉,烧滚自然放凉,放入保鲜盒,入冰箱冷藏即可。再次卤制的时候及时增加香料和盐及料酒,及时补充鲜汤(猪骨、鸡架炖煮的)以保证卤汤的味道。

  做法:1、牛腱子肉洗净,凉水浸泡半天去除血水(中间记得换次水)

  2、将牛肉用线绳宽扎下(可以不用捆,直接切大块,我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散,捆紧实最后煮出来卖相好看些)

  3、将老卤汤倒入锅中,加适量水(最好是鲜汤)、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、盐各适量调味,放入葱段姜片,冷水放入牛肉

  4、大火烧开,将浮沫不断撇净,中小火炖煮越2个小时,放在卤汤中浸泡一夜,第二天切片装盘即可。

  小贴士:

  1、  卤牛肉最好选用腱子肉。

  2、  建议用锅子慢慢煮,而不是高压锅,这样可以根据牛肉的量自行控制时间、高压锅煮出来一切成渣子了,卤的最佳口感是要有点嚼头的。

  3、  记得横切,断丝切牛肉。

  4、  再次提醒老卤汤注意保留啊。

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