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消费者购物指南——购买生肉小窍门

A-A+2014年3月4日14:18中华励志网评论

  一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;

  二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉; 

  三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红, 肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

  怎样才算是优质、卫生和安全的肉品,市民又应该如何选择?

  步骤一:看章 查单 选商家

  合法渠道上市的肉品要由专业的检疫人士严格按照国家规范要求进行检验。在检验合格后,要盖上检疫验讫印章,贴上合格条码,屠宰场也要出具电脑出厂单。广大消费者在购买肉品前仔细辨认,要看清楚各种标签和检疫证明,最好到正规的肉菜市场、大型超市或副食品商场购买,特别是不要贪便宜到街头巷尾去买那些没有经过检疫的“私宰肉”,肉品消费安全才会得到保障。

  步骤二:手摸 刀切 看颜色

  猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡,用手摸没有黏性,用刀切,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。如果是牛肉则整体颜色不均匀,外表极度湿润,很难形成风干膜,弹性极差,指压后感觉坚实,凹陷难立即恢复,新切面指压后有淡红色的血水渗出,切成大小块后或炒肉时渗出大量的水分。  

  而好的猪肉应是表面不发粘,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味;而新鲜牛肉则呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其是冬季容易形成一层薄薄的风干膜,同时富有弹性,指压后凹陷立即恢复,新切面察看肌纤维细密,粘手,具有新鲜牛肉特有的气味。

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