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美味又养生的民间美食:在家自己做安心腐乳

A-A+2014年3月8日11:15新浪博客评论

美味又养生的民间美食:自己做安心腐乳美味又养生的民间美食:自己做安心腐乳

  霉豆腐,又称腐乳、豆腐乳,它是一种经过微生物发酵的豆制食品。相传穿越了一千多年的民间的传统美食,小时候吃到亲戚家做的几方霉豆腐,至今记忆犹存,那美美的腐乳飘。

  腐乳通常分为青方、红方、白方三大类,即青腐乳、红腐乳、白腐乳。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”,通常加有红曲。 

  “五香”等属“白方”。茗之这一款,不知规划红方还是白方?说是红方吧,可没有加红曲,说是白方吧,可它也辣也麻还全身通红、美味又养生的民间美食,属特殊种类的“川渝地方风味的霉豆腐”。

  食材:

  木棉豆腐(老豆腐)适宜,高度白酒,花椒面、辣椒面、盐、各适宜。

  做法:

  1、将豆腐用盘子或其它重物压上几小时,使其出水后,温柔地用厨纸拭干表水,切成小方块。

  2、约三周后,霉长出来了,备好辣椒面、花椒面、盐、高度白酒。

  3、将盐、辣椒面、花椒面根据自己的口味,按适宜的比例,装一个碗里混合。

  4、再到盐、辣椒面的混合碗里,滚上“红衣装”。

  5、这是同时操作的另一个版本,机器打出的辣椒面,依次做好每一块,装好封瓶。三五天后,入味就可享用。看个人的喜欢,可淋上一层麻油封瓶,其一是增加香气。其二是可保护空气不进入,免杂菌增生。

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