新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 长治>美食>正文

居家美食新主张:3招教你打造销魂肉夹馍

A-A+2014年3月8日11:23新浪博客评论

肉夹馍肉夹馍

  “肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。

  面饼材料:面粉250克,水110克,酵母2克。

  碱水配料:食用碱2克+水30ml。

  卤肉材料:

  带皮五花肉500克,葱2段,姜2片,炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片),砂糖50克,水1000ml,老抽1大匙,盐1小匙。

  做法:

  1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡,慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。

  2.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。

  3.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。

  4.将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。

  5.将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑,盖保鲜膜或湿布静置10分钟。

  6.将面团搓长,揪成6等份,取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

  7.将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

  8.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

  9.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。

  做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招:

  1.做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。

  2.用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香。

  3.烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部