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来自春天的幸福烘焙:脆皮点心千层紫薯派

A-A+2014年3月10日10:27新浪博客评论

千层紫薯派千层紫薯派

  材料:

  千层酥皮:低筋粉250克,黄油40克,细砂糖5克,盐1/4小勺,水125克,黄油180克。

  紫薯馅:紫薯200克,细砂糖65克,淡奶油130克。

  做法:

  1.先来制作酥皮,40克黄油软化后,加入混合均匀的面粉、糖及盐中。

  2.慢慢加入水,揉成光滑的面团。

  3.放入冰箱冷藏20分钟。

  4.将180克黄油切片放入保鲜袋,用擀面杖擀成均匀的薄片。

  5.取出面团,擀成黄油薄片的三倍大。

  6.将黄油薄片放在中间,盖上左边面片,再盖上右边面片,两端排气按紧。

  7.翻转90度,擀成长方形,再对折成三层,继续擀开,再对折,重复4轮。

  8.做好的酥皮面团擀成薄片,这样酥皮就做好了。

  9.接着我们来做紫薯馅,紫薯蒸熟之后捣成泥状,加入细砂糖拌匀。

  10.分次加入淡奶油,用手揉匀,即成紫薯馅。

  11.我们要做一个紫薯派,我用了乐葵的圆形蛋糕模,因此把酥皮裁出一个8寸的圆形薄片,放入模具中。

  12.将紫薯泥装入裱花袋中,挤在圆形酥皮上,然后用切好的细条交错成网格状,边缘处压紧。

  13.在网格及边缘处刷上一层全蛋液,摆入烤盘静置15分钟松弛,预热200度,中下层,大约烤25-30分钟。

  14.彻底冷却后倒扣在手掌上脱模,摆入盘中,打发一点淡奶油,在表面挤上小花装饰,将多余的紫薯泥挤在奶油花的中间。

  小贴士:

  1.紫薯泥也可以换成栗子泥、红薯泥等等。

  2.剩余的酥皮可以表面刷蛋液,撒上一层细砂糖,做砂糖酥条。

  3.剩余的紫薯泥可以做紫薯酥或者其他点心的夹馅。

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