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春日惹味第一鲜:鲜嫩脆爽的家庭油沷韭菜

A-A+2014年3月11日10:00新浪博客评论

油沷韭菜油沷韭菜

  春天吃韭菜是咬春。在立春之日有特定吃某中食物的习俗,所以她心中的咬春,就是咀嚼出春的滋味。咬春另两种好东西是香椿的嫩芽和刚刚从泥里冒出头的折儿。炒韭菜就更考火候,所有调料最好事先兑齐,炒时一手入料,另一只不断地翻动,急火猛炒十来下,即刻起锅装盘。有的菜名特别有诗意,一盘绿白交错,鲜嫩脆爽的碧玉银芽,立即能赶走刚刚还在涌动的浮躁,人似乎也跟着雅了起来。碧玉就是韭菜,银芽则是豆芽。

  材料:

  韭菜200克,鲜红小米辣2粒,辣椒粉1茶匙,花椒粉1茶匙,好酱油1汤匙,香醋1汤匙,盐适量,菜油3汤匙。

  做法:

  1.将净韭菜切成长段,小米辣切细。

  2.锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。

  3.韭菜置于深碗或盘中。

  4.淋入好酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。

  5.炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。

  6.上桌后立即现拌现食。

  小贴士:

  1.也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段。

  2.小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放。

  3.菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。

  4.因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加。

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