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5个要点成功打造一碗货真价实的酸菜牛肉面

A-A+2014年3月11日10:04新浪博客评论

酸菜牛肉面 酸菜牛肉面

  材料:牛肉250克,酸菜100克,鲜切面300克,葱姜2小块,干红辣椒若干。

  做法:

  1.牛肉洗净,切麻将块。

  2.入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟。

  3.捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分。

  4.添加老汤,根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅大火煮至上汽后,转中火继续压40分钟直至牛肉软烂。

  5.酸菜洗净,切碎。

  6.用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分。

  7.起油锅,爆香葱姜和干红辣椒。

  8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出。

  9.炒酸菜的同时,另起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水(可以省略),沥干水分。

  10.炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花。

  11.煮好的面条可以直接捞入碗中,浇上酸菜牛肉汤,也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀。

  小贴士:

  1.我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少。

  2.酸菜浸泡的时间一定要掌控好,泡时间长了,一点酸味和咸味没有,那就不好吃也就失去用酸菜的意义了,若是洗后不浸泡,直接用,也恐怕酸咸味太重。

  3.煮好的牛肉还有酸菜都有咸味,所以汤的咸度要把握好。

  4.酸菜入锅前一定要攥干水分,入锅后,一定要经过充分的煸炒,水汽散尽,酸香味飘出以后再下牛肉汤,这样汤的酸香味才会浓郁。

  5.煮面条请根据实际需要掌握时间,喜欢吃硬点的,煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的,可以浇点凉水继续煮,煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水,也是根据个人的喜好选择。

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