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快意江湖的地气儿王:麻辣肥肠什锦味香锅

A-A+2014年3月13日11:45新浪博客评论

 

麻辣肥肠香香锅麻辣肥肠香香锅

  材料:

 

  香锅用料:猪肥肠五条,青红辣椒,香芹,洋葱,胡萝卜,葱,冬笋,姜蒜,干辣椒。

  卤料:丁香,八角,小茴香,花椒,草果,白蔻,干橘皮,桂皮,山奈,香叶,芫荽子,酱油,冰糖,姜蒜葱。

  香锅调料:郫县红油豆瓣酱,豆豉,白糖,白酒,鸡精,芝麻。

  做法:    

  1.大肠在流水的辅助下翻面,除掉附在肠壁上的脂肪和杂物,内外仔细洗干净,清水泡10分钟,换两次水。

  2.青红辣椒,冬笋,胡萝卜,洋葱,姜蒜切片备用,葱切段。

  3.大肠加水和姜片煮开飞水,换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。

  4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒,下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入香锅配菜翻炒,先下冬笋和辣椒,最后加芹菜。

  5.倒入肥肠翻炒,加入白糖,少许白酒和鸡精炒匀。

  6.撒入炒熟芝麻,炒匀,转入小干锅,趁热吃。


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