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喜欢吃辣跟我走:四川小吃麻辣酸香的担担面

A-A+2014年3月13日11:49新浪博客评论

麻辣酸香的担担面麻辣酸香的担担面

  材料:细根拉面适量,猪后腿肉末250克,四川碎米芽菜100克,青菜适量,葱末10克,姜末7克,蒜末15克,花生20克,红辣椒4个,料酒15ml。

  碗底料汁:酱油,生抽,香醋,辣椒油,花椒油,胡椒粉,香油,盐,鸡精,高汤(料汁的具体用量根据自己的口味,不过醋要比酱油多才好吃)。

  做法:

  1.准备好材料。

  2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。

  3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。

  4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。

  5.倒入酱油炒入味。

  6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。

  7.大火翻炒入味。

  8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。

  9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。

  10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。

  小贴士:

  1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。

  2.碗中的料汁,加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。

  2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。

  3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味。


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