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麻辣嫩滑香气萦绕的宫保系列:宫保牛蛙

A-A+2014年3月14日11:17新浪博客评论

宫保牛蛙宫保牛蛙

  宫保确实是我最爱的一道菜,今天我用另一种方法来炒,这个方法其实算是比较传统的做法了,我之前那个宫保是用熬红油来炒,比较麻烦一些,今天我们用辣椒面代替红油,方便而且味道也非常好,而且牛蛙代替鸡丁口感更是美好,但要注意的是牛蛙比较嫩,火候要控制好,炒制的时候要比鸡丁稍微短一点,对于爆炒的菜来说,差个五秒以上,口感就会完全不一样,所以这个大家要注意。

  材料:

  主料:牛蛙两只(约1.6斤,净肉约250克)。

  辅料:花生米适量,黄酒15克,酱油15克,米醋20克,白糖20克,盐2克,辣椒面、干辣椒、花椒各适量,葱姜蒜适量。

  做法:

  1.花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用。

  2.牛蛙洗净,将腿肉剔下切丁,其余部位带骨剁成大丁即可。

  3.葱切丁,姜蒜切小片,干辣椒去籽切段备用。

  4.调碗汁:将黄酒,酱油,醋,白糖,盐在碗中调匀,抓少许干淀粉搅拌备用。

  5.倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用,炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量,炸完就炒。

  6.牛蛙用少许酱油,黄酒,干淀粉抓匀备用。

  7.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色。

  8.然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙。

  9.把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油,然后放姜蒜片炒香。

  10.炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了,倒入调好的碗汁炒匀。

  11.最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可。

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