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让酒鬼欲罢不能的下酒菜:干拌酱香牛肉粒

A-A+2014年3月14日11:24新浪博客评论

干拌牛肉粒干拌牛肉粒
  材料:

  牛柳300克,盐焗腰果80克,卤水汁300ml,香葱5根,生姜1大块,老抽1汤匙,白酒1汤匙,辣椒粉3茶匙,花椒粉1茶匙,鸡粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙 。

  做法:

  1.锅里烧足量清水,水开后,将牛肉块放进去汆1分钟后捞出。

  2.卤水汁兑600ml清水,加拍破的姜块、老抽和香葱打的结,大火烧开,小火卤煮1小时。

  3.牛肉取出沥水,稍冷后将它切成1cm左右的方粒。

  4.取出腰果与牛肉粒一同置入大碗中。

  5.加入花椒粉、辣椒粉。

  6.放鸡粉和白糖,充分拌匀,即可。

  小贴士:

  1.卤水汁在稍大的超市有售,卤完牛肉后,可以放着以后再用,最好每天烧开一次,以免坏掉。

  2.如果自家有老卤更好。兑好的卤水加老抽是为了颜色更深一些,可以不放。

  3.牛柳一般卤1小时就可以了。除了腰果以外,还可以放花生米之类。

  4.如果用辣椒和花椒先干炒一下,再现打成粉,会更香。

  5.如果怕腰果粘辣椒粉太多,就先拌好牛肉粒,最后再放腰果。

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