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咬春吃春饼:薄如蝉翼的烙春饼和四道配菜

A-A+2014年3月15日10:50新浪博客评论

薄如蝉翼的烙春饼和四道配菜薄如蝉翼的烙春饼和四道配菜
  材料:

  春饼的材料:面粉200克,完全沸腾的热水80cc,凉水20cc,香油少许。

  配菜材料:五花肉片150克,东北酸菜丝200克,豆角丝150克,红辣椒丝半个的量,绿豆芽200克,葱花10克,韭菜段50克,蒜蓉或蒜片2瓣的量,大料1颗,酱油1大匙,香油1小匙,白糖1小匙,香醋1小匙,盐少许,油适量。

  做法:

  1.锅中烧开热水,至水面完全沸腾,转小火保持水开的状态。

  2.面粉倒在大容器里,一勺一勺地分3、4次倒入热水。

  3.每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。

  4.和成面团,手上蘸分量内的凉水,往面团里咂水,使面团迅速地降温,一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后放到容器中静置15分钟。

  5.等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油,倒入蒜蓉或蒜片爆香。

  6.依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味,加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味,炒匀后即可盛盘,素豆角丝就做好了。

  7.净锅里重新烧热油,倒入一半的五花肉片煸出油脂,加葱花爆香。

  8.然后倒入绿豆芽翻炒数下,倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味,出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘,韭菜豆芽炒肉就做好了。

  9.净锅烧热油,煸香大料,倒入剩余的五花肉片炒出油脂。

  10.加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘,酸菜丝就炒好了。

  11.将静置后的面团等分成小剂子,案板上撒薄面,把剂子按扁。

  12.在一般的面饼上薄薄地刷上香油,撒少许面粉(分量外)。每两个面饼叠加在一起。

  13.用擀面杖平行着按压几个棱出来,以使面饼固定。

  14.朝一个方向(从下往上或从上往下地,不要反复地、来回擀)擀成薄饼。

  15.烧热干锅,5成热时下入一对薄饼。

  16.小火烙熟一面后翻面。

  17.关火。轻轻地用手一拉,两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。

  18.每张春饼提起来都可以看到饼后的样子,薄如蝉翼,放在盘子上,也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃,也可以把菜卷起来一起吃。

  小贴士:

  1.和春饼面团时,80%的水量为滚烫的开水,以使面团松软,但是用烫手的面团烙出来的饼吃起也容易粘口,所以要用20%量的凉水来咂面团,即用手蘸上凉水揣面。

  2.和好的面团不要立刻盖上布在容器里静置,应先放放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后再放到容器中静置15分钟。这样做也是为了使面团降温,吃起来口感才好!

  3.烙春饼火候的控制:烧热干锅,5成热时(用手放在上面开始感觉到明显的热量)下入面饼,转小火慢慢地烙熟。


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