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看16步详解 如何做出香酥肉嫩的黄金猪排饭

A-A+2014年3月15日10:59新浪博客评论

 

黄金猪排咖喱饭黄金猪排咖喱饭

  材料:

 

  土豆250克,胡萝卜200克,洋葱150克,猪排2块共240克,料酒15ml,盐3克,白胡椒粉5ml,炸猪排配料1袋,咖喱1盒。

  做法:

  1.准备好材料。

  2.猪排用刀背或者牛排锤敲松。

  3.猪排里加入料酒,盐,白胡椒粉,蛋清适量。

  4.用手抓拌几下,再加10ml的油,继续按摩抓一会猪排,让肉充分腌制2小时以上。

  5.胡萝卜,土豆洗净去皮,洋葱都切成小丁。

  6.锅里倒入油,烧热下入胡萝卜丁,土豆丁翻炒一会。

  7.下入洋葱丁。

  8.继续翻炒一会。

  9.加入适量的开水,刚好没过蔬菜丁。

  10.大火烧开后转中火,把蔬菜丁煮稍软,汤汁少一部分的时候下入一盒咖喱块。

  11.转中火,继续炖煮,并用铲子不断搅拌(以免糊锅),直到汤汁浓稠食材变软即可。

  12.腌制好的猪排在蛋液里沾一遍。

  13.盘子里倒入炸猪排料粉,把沾好蛋液的猪排均匀的裹上炸猪排配料。

  14.锅里倒入适量的油,烧至6成热,下入裹好料粉的猪排。

  15.大约炸4分钟左右,猪排熟透,捞出控油。

  16.猪排切成1.5cm宽的段,盘子里摆上米饭,猪排,浇上浓香的咖喱,香喷喷的猪排饭就好了。

  小贴士:

  1.猪排尽量用牛排锤敲松,这样肉炸出来多汁肉嫩,不会嚼不动,而且也可以更好的吸收调料味。猪排加入蛋清和一点油充分抓揉,也是为了使猪排肉嫩。

  2.炸猪排我用了炸猪排配料,所以沾了蛋液裹上炸粉直接炸了。如果没有,也可以先把猪排裹一层生分,再裹一层蛋液,再裹一层面包糠,共三层放入油锅里炸。炸猪排配料本身是有咸味和黑胡椒味的,所以我在腌制的时候只放了一点盐和白胡椒粉。如果是用面包糠炸,在腌制的时候可以再倒一点点的生抽,和黑胡椒粉味道更好。

  3.炸猪排一定要把油烧至6成热再炸,火不能太大,否则外面已经焦黄里面肉却没有熟透。

  4.咖喱可以选用咖喱块或者油咖喱,味道都是比较好的。


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