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教你做完美的海绵蛋糕:日式摩卡海绵蛋糕

A-A+2014年3月17日10:38新浪博客评论

日式摩卡海绵蛋糕 日式摩卡海绵蛋糕

  材料:

  配方:鸡蛋3只,细砂糖90克,柠檬汁(或白醋)1小勺,塔塔粉2克(可忽略),低粉65克,玉米粉15克,意式浓缩咖啡50克,黄油35克,可可粉20克,黑巧克力20克,烘焙170度上下火中层35-40分钟。

  做法:

  1.萃取一杯意式浓缩咖啡。

  2将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

  3.筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒,过筛备用。

  4.模具底部铺油纸,如果非不沾模具,周围也要铺油纸防沾。

  5.蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中。

  6.蛋白打粗泡,加1小勺柠檬汁(可用白醋代替,没有也可忽略)、塔塔粉继续高速搅拌。

  7.分三次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡。

  8.将蛋黄加入打发的蛋白中。

  9.继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。

  10.一次性筛入低粉和玉米粉混合物。

  11.刮刀切拌均匀无干粉状态,大约80次左右,动作轻柔快速,不要划圈。

  12.加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物。

  13.仍然以切拌手法混合均匀。

  14.从高处倒入模具中,入预热好的烤箱中层烘烤,入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡。

  15.入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟,取出倒。

  16.倒扣晾凉至微温时即可脱模,用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈。

  17.倒扣出蛋糕,揭掉底部油纸,晾凉后密封过夜,第二天蛋糕会更湿润。

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