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纯素食材做道有荤菜范儿的美味:宫保杏鲍菇

A-A+2014年3月17日10:44新浪博客评论

宫保杏鲍菇宫保杏鲍菇

  原料:

  杏鲍菇400克,花生米50克,黄瓜1/2根。

  调料:

  葱蒜末各1大勺,姜末1小勺,郫县豆瓣酱1.5大勺,料酒1小勺,生抽酱油2小勺,白糖2/3小勺,干红辣椒4-6根(切小段),鸡精适量,干淀粉1大勺,清水适量。

  做法:

  1.花生米炒熟放凉后去皮,杏鲍菇洗净切成1.5厘米见方的小丁,黄瓜洗净去瓤切小丁备用。

  2.杏鲍菇丁放入容器中,加入1大勺干淀粉拌匀。

  3.炒锅倒油烧至约6-7成热,放入杏鲍菇丁过油。

  4.待杏鲍菇丁表面稍微变色后,捞出沥油。

  5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末和干红辣椒段爆香,然后放入郫县豆瓣酱(酱要提前剁碎,便于香味完全释放),用小火炒出红油。

  6.然后烹入料酒,加酱油、白糖炒匀。

  7.加入适量清水(约1/2纸杯),将酱汁煮滚。

  8.倒入杏鲍菇翻炒至与酱汁完全混合。

  9.倒入花生米和黄瓜丁炒约10秒钟,至所有食材表面都均匀的裹上酱汁。

  10.最后加点鸡精提味即可出锅。

  小贴士:

  1.杏鲍菇表面裹上薄薄一层干淀粉即可,是为了让杏鲍菇少吃油,裹的太多过油的时候杏鲍菇容易黏在一起。

  2.过油的时候油温适当高一些,而且要用大火,这样食材吃油会少一些,也更利于食材表面定型。

  3.郫县豆瓣酱在使用之前一定要剁碎,这样才能达到最佳的提味效果。

  4.豆瓣酱、酱油、鸡精都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适当添加。

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