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风靡宝岛台湾的超人气小吃:鲜香嫩滑蚵仔煎

A-A+2014年3月18日10:14新浪博客评论

蚵仔煎蚵仔煎

  材 料:小蚝仔,蒜苗,小芹苗,红辣椒,鸡蛋。

  调 料:辣椒酱1勺,番茄酱3勺,蚝油2勺,糖4勺,粘米粉水3勺。

  粉 料:红薯粉,土豆粉。

  做法:

  1.新鲜的小蚝仔用流动水流洗净沥水,蒜苗和小芹洗净切小段,红辣椒切斜片,红薯粉与土豆粉用水调成粉浆比例约为3:1。

  2.将调料中的所有材料放入小锅内用250豪升水混合均匀后煮开后放入粘米粉水勾芡,熄火后盛出,此为蚵仔煎酱汁。炒锅内放油烧热,放入小蚝仔,磕入一枚鸡蛋。

  3.将蛋搅散和蚝仔混合在一起,加入切好的蒜苗和小芹苗,淋上调好的红薯粉浆,盖上盖小火焖2分钟。

  4.开盖后翻面,再略煎一下,起锅装盘,淋上甜辣酱汁即可。

  小贴士:

  1.制做蚵仔煎的蚝不能太大,比指甲略大些的刚刚好,再大些的话不易熟口喊也略差些。

  2.里面的配菜,可用选小白菜、韭菜、蒜苗均可,我多加了一味芹菜苗,和香菜的大小差不多,很能提味,又能给这道料理润色。

  3.红薯粉与土豆粉(太白粉)的调制比例为3:1,红薯粉最好就纯正的农家红薯粉,提前调好的粉浆很容易沉淀结块,使用时一定要搅开再用。

  4.红薯粉操做不好的话很容易黏成一团,要做好这道小食的关键点也在这里,油不能太少,比平时炒菜要多一些,翻面的时候可以直接用锅颠至另一面。

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