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来自春天的幸福烘焙:学做意式蛋白奶油霜

A-A+2014年3月18日10:19新浪博客评论

意式蛋白奶油霜意式蛋白奶油霜

  趁着天气正好,又做了些奶油霜,不接单之后练手的机会少很多,不过偶尔做做也颇有乐趣,不会生厌烦心。以前做过五瓣花,这次试裱了些玫瑰花,网上搜索了一些裱奶油花的视频,发现专业的手法做起来非常干净利落,努力向这个方向赶进。

  原料:无盐黄油250克,蛋白3个约100克,细砂糖20克,水2大匙。

  制作:

  1.将黄油煮至糖融化时,开始将奶油打至8分发。

  2.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

  3.用高速打至蛋白稍降温。

  4.黄油室温回软,用电动打蛋器打发。

  5.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

  小贴士:

  1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

  2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

  3.因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

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