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居家零难度快手小炒:清香嫩滑的杭椒牛柳

A-A+2014年3月19日10:31新浪博客评论

杭椒牛柳杭椒牛柳
  原料:

  牛里脊肉300克,杭椒160克,盐1茶匙,白糖1茶匙,生抽20克。

  腌料:

  料酒15克,玉米油10克,淀粉10克。

  制作步骤:

  1.牛肉洗净,擦干水分,切长条。

  2.放一勺黄酒,用手抓牛肉,轻轻摔打,将黄酒吸入。

  3.放入玉米油一大匙,用手轻轻摔打,裹满。

  4.撒入适量淀粉,抓匀。

  5.杭椒切掉蒂。

  6.蒜切片。

  7.子烧热,倒油,放入蒜片,煸炒出香味。

  8.放入挂浆的牛柳,煸炒至变色。

  9.放入杭椒。

  10.加入生抽。

  11.加入盐、糖(糖可省略),煸炒至杭椒略软。

  12.关火,出锅即可。

  小贴士:

  1.牛肉挂浆后口感细嫩,挂浆之前摔入少许黄酒,可以去腥提鲜。

  2.挂淀粉糊一定不可过多,会影响汤汁浓稠度,影响成品美观。

  3.杭椒尽量挑选嫩的,颜色浅,捏起来软,这样的杭椒嫩,辣味轻,反之要重。

  4.加入少许糖可以提鲜味,不喜可以省略。

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