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鲜香美味更上一层:居家易做的鲜虾羊肉砂锅

A-A+2014年3月20日10:16新浪博客评论

鲜虾羊肉砂锅鲜虾羊肉砂锅
  原料:

  羊腿肉250克,大虾5只,白萝卜一截约200克,姜一小块,葱一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,盐适量,香菜适量。

  做法:

  1.将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线。

  2.姜切片,葱切寸段待用。

  3.起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味。

  4.盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色。

  5.下姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味。

  6.烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水。

  7.在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅。

  8.大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟。

  9.炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软。

  10.将之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火。

  11.上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可。

  小贴士:

  1.煎过大虾的锅子不要洗,直接用来煎羊肉,让虾油可以融入羊肉汤里。

  2.大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里,所以最好先放在冰箱里保鲜待用。

  3.花椒可以有效去掉羊肉的腥膻,但不要加太多。

  4.最后将大虾加入砂锅后不要煮太久,保持虾肉脆嫩。

  5.喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去。

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