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古法打造80后记忆中的传统小吃:香甜苕丝糖

A-A+2014年3月22日10:55新浪健康评论

香甜苕丝糖 香甜苕丝糖
  材料:

  红心红苕(红心红薯)1000克,熟花生仁100克,黑加仑干50克,白糖130克,麦芽糖90克,清水70克,炒熟的白芝麻适量。

  制作过程:

  1.红薯洗好削皮。

  2.切丝,跟平时切土豆丝的那种粗细,我是用工具刨的,比较整齐,也比较省事。

  3.锅中放油,烧热,分批次下红薯丝。

  4.下油锅后,红薯丝会先变软,再慢慢炸脆。当它们开始不再软的时候,就关火,用油余温让红薯丝慢慢变硬,看到这样金黄色的时候,挑一根起来看看比较硬,就捞出来,冷却后会变脆的。因为红薯丝很细,所以很容易炸过,胡了就不好了。

  5.全部炸好后,放凉。

  6.熟花生仁去红衣,黑加仑干去蒂。

  7.花生仁、黑加仑干和红薯丝混合。

  8.锅中的油全部盛起来,放锅中另外放清水、白糖和麦芽糖。

  9.小火熬至糖水浓稠,用勺子沾一点糖水,用手沾一下拉一下,感觉有点拉丝。

  10.倒入炸好的红薯丝、花生、黑加仑,迅速翻拌一下,关火。

  11.倒入容器中,我用的是塑料饭盒可以不用抹油,如果是其他,可能需要往容器内壁上涂上一层油以免不好脱模。用擀面棒轻轻的敲压表面,不要太用紧,轻轻压一下再整平就好了。

  12.再撒上一层白芝麻,再轻轻地敲压一下。冷却后,脱模,切块。

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