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可爱的春游小甜点:法国甜点巧克力Bouchee

A-A+2014年3月24日10:58新浪博客评论

  Bouchee是法国流行的下午茶甜点,意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。原料非常简单,因为有巧克力夹馅,所以味道非常美好。

巧克力Bouchee 巧克力Bouchee

  材料:

  配方:大号鸡蛋2只,细砂糖50克,低筋粉60克。

  夹馅:黑巧克力50克,淡奶油50克。

  表面装饰:糖粉适量。

  烘焙:180度上下火15分钟左右,视小圆饼的上色程度灵活判断。

  制作过程:

  1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在两只无油无水的盆中。

  2.蛋白分两次加入30克细砂糖打发至硬性。

  3.蛋白加20克细砂糖搅拌至砂糖融化。

  4.取一刮刀打发蛋白与蛋黄混合均匀后,倒回蛋白盆中。

  5.以切拌手法将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀。

  6.将低粉筛入蛋糊中。

  7.仍然以切拌手法将低粉混合入蛋糊中至无干粉颗粒。

  8.用小号圆形裱花嘴挤出直径2CM左右的圆形,留有尖尖的尾巴。

  9.将糖粉筛在表面,停留2分钟左右再筛一次糖粉(这样能在烤制过程中形成漂亮的糖皮)入炉烘焙。

  小贴士:

  1.低粉混合入打发的蛋糊中这一步非常关键,手法不对就会造成严重消泡,消泡后小饼就不会有饱满的外形,建议没有把握的朋友不要用刮刀,用手抽(手动打蛋器)来切拌,会事半功倍,左手持盆缓慢转动,右手以手抽纵向以切的手法将干粉“压”入蛋糊,再用蛋抽沿盆壁将蛋糊自底部翻起,重复上述动作,直至没有干粉颗粒,文字非常抽象,多练习就能掌握,要轻要快不要犹豫。

  2.烤箱应该在开始制作时就预热,如果拌入干粉的环节没有出错,挤好的小圆饼静置洒两次糖粉不会造成消泡。

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