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来自春天的幸福烘焙:软香蜜甜双薯奶香土司

A-A+2014年3月26日11:16新浪博客评论

 

软香蜜甜双薯奶香吐司软香蜜甜双薯奶香吐司

  材料:

 

  中种高粉200克,冷水130cc,即发干酵母1/2小匙,鸡蛋1个,盐1/4小匙,蜂蜜50克,高粉390g,低粉50克,鲜奶100cc,清水90-120cc,黄油30克,即发干酵母7克,黄砂糖30克,清水100cc,蜂蜜1大匙,熟黄番薯丁400克,少量蛋液刷面。

  做法:

  1.紫薯与黄番薯分别去皮后蒸熟, 紫薯压烂成泥状。

  2.面包机筒中依序加入,紫薯泥+中种面团分小块+鸡蛋液+盐+蜂蜜+鲜奶+清水(留30cc后续依情況加入)+高粉+低粉+酵母,开始第一次15分钟搅拌。

  3.搅拌完成后加盖松弛约30分钟,后加入黄油块继续第二次15分钟和面动作,面团岀薄膜。

  4.面团放至面包机中开始发酵动作,顶部加盖拧干的湿布,发酵时间共45分钟。

  5.黄番薯蒸熟后切成小丁块,后准备小锅加入黄砂糖+蜂蜜+清水,中火煮滚后加入番薯丁,中小火熬煮至收干即可,放凉备用。

  6.面团发酵完成,叉洞不回缩. 后将面团排气后分割成每个50克的小面团,整形成水滴状,加盖松弛约15分钟。

  7.小面团松弛后排气,用杆面滚杆成上宽下尖的面片,宽的部分放上一小匙蜜薯丁,顺着卷起成为面包卷。

  8.所有面团整形完成后,发酵约50分钟。发酵完成后表面刷些许蛋液,加些许杏仁角。

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