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百吃不厌的“新疆料理”:酱香四溢的炒面片

A-A+2014年3月29日15:56新浪博客评论

炒面片炒面片

  材料:

  面团材料:面粉250克,水130ml,盐2克,油15ml。

  配菜:羊肉片100克,芹菜50克,洋葱50克,西红柿1个,卷心菜50克,青椒50克,芹菜50克,蒜2瓣。

  调味料:姜末2克,料酒5ml,花椒水5ml,淀粉3克,油30ml,番茄酱15克,老抽5ml,盐3克,糖3克。

  做法:

  1.先将面团的材料混合,揉成光滑的面团,切成6小条,每条上涂抹一些油放入容器,盖湿毛巾饧30分钟。

  2.做一锅水,加热,将饧好的面取出,每块先用擀面杖擀成细长条,再用手揪成小块,下入沸水中,煮3、4分钟后捞出,泡在凉水中待用。

  3.羊肉切片,加姜末、盐1克、料酒、花椒水、淀粉腌10分钟,其他的青菜洗干净切块,蒜切片。

  4.炒锅加热,倒入油,温热后先炒羊肉,待肉变色后盛出。

  5.再放点油,先炒蒜片和洋葱出香味,然后加入西红柿翻炒至变软,下入其他青菜翻炒几下,加点盐、老抽调色调味,然后下面片,翻炒一会加入番茄酱和适量糖,最后加入羊肉,翻炒均匀即可出锅。

  小贴士:

  1.面片的面稍微硬一点,煮出的面片更筋道。

  2.用的配菜可以随意调整,适口方便为主,但是必不可少洋葱、西红柿和番茄沙司这几样新疆特色食材。

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