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极致清鲜的春日快手汤品:荠菜蟹菇豆腐羹

A-A+2014年4月2日10:30新浪博客评论

荠菜蟹菇豆腐羹荠菜蟹菇豆腐羹

  材料:

    荠菜150克,南豆腐150克,蟹味菇120克,生姜数片,鸡蛋1个,开水适量,盐适量,鸡粉适量,水淀粉适量,香油数滴。

  做法:

  1.荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出。

  2.浸入冷水中过凉。

  3.挤干水分,细细切成碎丁。

  4.蟹味菇剪去根蒂,洗净备用。

  5.南豆腐洗净,先切厚片,再切粗条。

  6.最后改刀成小丁。

  7.将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用。

  8.生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用。

  9.起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦。

  10.下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软。

  11.下入荠菜丁,煸炒片刻。

  12.加入适量热水。

  13.水沸后,加入豆腐丁。

  14.再次煮沸后,加入适量盐调味儿。

  15.趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡。

  16.水再次沸腾时,打入蛋花。

  17.加入适量鸡粉(可不用)。

  18.点入香油,起锅即可。

  小贴士:

  1.荠菜含草酸,影响人体对钙质的吸收,焯水会去掉绝大部分草酸。所以,无论怎么吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水时的火候,不会影响口感。

  2.豆腐切丁后用淡盐水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹调豆腐之前都可以这样处理。

  3.加水量和勾芡的程度,可以根据自己的口味调节。

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