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卤一大锅牛肉让美味小炒天天见:土豆烧牛肉

A-A+2014年4月2日10:41新浪博客评论

土豆烧牛肉土豆烧牛肉

  材料:

  牛腱子肉800克,葱花10克,姜片10克,酱油3大匙,料酒3大匙,白糖1/2大匙,甜面酱 3大匙,花椒1小匙,八角1颗,桂皮、香叶等香料8克,盐少许,土豆2个,八角1颗,花椒1/2小匙,干红辣椒4个,姜片3片,辣豆瓣酱2大匙,葱花5克,花椒粉1/3小匙,白糖1/2小匙,酱油和料酒各1大匙,盐少许。

  做法:

  1.碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片。

  2.倒入刚刚调好的汁。

  3.煮沸后关火,卤牛肉的酱汁就做好了。

  4.牛肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可。

  5.牛肉酱好以后,自然冷却,取200g左右切片,用来烧土豆。

  6.干红辣椒放在温水中浸泡10分钟,取出来剪成小段。土豆切片后泡在水中洗去淀粉。

  7.净锅中留少许底油,烧热后加入八角,待味道出来后取出来扔掉。

  8.继续加入辣椒段和花椒。

  9.加入姜片炒出香味。

  10.倒入辣豆瓣酱,小火煸出红油。

  11.撒上葱花。

  12.倒入切好的卤牛肉片,翻炒均匀。

  13.加入花椒粉调味。

  14.继续加入白糖和酱油。

  15.加入料酒。

  16.最后倒入半碗温水(没过材料的1/3即可),撒少许盐,收汁后即可。

  小贴士:

  1.卤牛肉的汤可以重复使用,做过一次酱卤牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤还可以重复使用。

  2.做这道菜时需要将牛肉片在锅中翻炒,容易炒碎,所以切牛肉片就是个关键的问题。牛肉片的切法:应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。

  3.炒辣豆瓣酱的时候容易粘锅,所以应开小火,慢慢地煸炒出红油,就可以避免烧出来的土豆牛肉有一股焦糊的味道。

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