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浓浓的香味怎能抵挡:脆香顺滑的照烧鸡肉

A-A+2014年4月4日10:48新浪博客评论

脆香顺滑的照烧鸡肉脆香顺滑的照烧鸡肉

  材料:

  鸡腿2个,黑胡椒碎少许,干葱和熟芝麻少许,海天头道酱油,2-2.5大匙(注:1大匙=15cc),水饴或蜂蜜1大匙,白酒1大匙,料酒2大匙,清水3大匙。

  做法:

  1.鸡腿纵向切开,剔除里面的骨头。

  2.开始调制照烧酱。在碗里倒入酱油,如果鸡腿小,倒2大匙酱油即可;如果鸡腿大,则倒2.5大匙酱油。

  3.然后倒入白酒。

  4.勺子冲过凉水,盛1大匙水饴在碗里。

  5.最后倒入料酒和清水。

  6.调和均匀后,照烧酱就做好了。

  7.将剔骨鸡腿肉的鸡皮朝下,用刀在鸡肉上浅浅地划开几刀。

  8.撒上黑胡椒碎。

  9.用手在鸡肉上按摩几下,使其入味。

  10.锅烧热后(不加油),鸡皮朝下放在锅里干煎。

  11.约10秒以后,锅底就开始出油了。找一个耐热的盘子用手按压在鸡肉上,使下面的鸡皮完全贴在锅底受热。

  12.一面煎好后,翻转一面煎。

  13.鸡肉煎好后,关火。用厨房纸吸去锅里的鸡油。

  14.重新开火,倒入步骤6里做好的照烧酱。

  15.大火烧开后转小火,盖上盖子慢焖。

  16.收汁后关火,取出来切块盛盘,撒上干葱和熟芝麻即可。

  小贴士:

  1.酱油的味道与这道菜的好坏密不可分,酱油鲜香,则菜品入口味浓酱醇;酱油寡淡,则菜品清汤挂水。

  2.步骤4里将“勺子冲过凉水”后再盛1大匙水饴在碗里,是因为水饴的质地紧密、粘稠不易盛出,所以先将勺子冲过水,再去盛就很方便操作了。

  3.这道菜没有用一滴油!锅烧热后直接将鸡皮朝下煎至两面金黄,这样将鸡肉中的油脂全逼出来了,再用厨房纸吸干锅里的鸡油,做出来的照烧鸡肉就特别清口,没有一丝油腻。所以浅尝一口,满满地酱香四溢,吃上五大块还是意犹未尽啊!


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