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完美下午茶的绝配小食:鲜甜可口的菠萝蛋糕

A-A+2014年4月4日10:56新浪博客评论

鲜甜可口的菠萝蛋糕鲜甜可口的菠萝蛋糕

  材料:

  菠萝250克,盐开水适量,黄砂糖60克,开水20毫升,黄油30克。

  蛋糕原料:

  黄油60克,低筋粉70克,鸡蛋3个(蛋黄、蛋白分离),绵白糖50克,牛奶60毫升,香草精1/4小勺。

  做法:

  1.菠萝切小片,在盐开水中浸泡片刻去酸涩。同时,吧砂糖放入锅中,小火煮至琥珀色,加入开水搅拌,避免糊底。

  2.煮至糖汁渐收干,加入黄油熬煮至溶化。

  3.倒入沥干水分的菠萝片,快速翻拌至菠萝上色。

  4.然后把菠萝片铺在模具的底部。

  5.蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化,离火。

  6.将低筋粉过筛至黄油中。

  7.将黄油和面粉搅拌均匀。

  8.倒入牛奶。

  9.搅拌均匀。

  10.将蛋白和蛋黄分离,蛋白置于无油无水的大容器中备用,蛋黄加入面糊中。

  11.搅拌均匀,呈顺滑状。

  12.先将蛋白搅打至粗泡,加入白糖,用电动打蛋器继续打发至蛋白蓬松,提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。

  13.取1/3蛋白加入蛋黄糊中。

  14.轻而快的翻拌均匀。

  15.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中。

  16.轻而快的翻拌均匀,不要画圈拌,会令使蛋白消泡,影响蛋糕的口感。

  17.把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中,就可以烤制了。

  18.烤制:请自家烤箱脾气适当调整时间和温度。

  烤箱提前预热,170度,中层,35-40分钟,烤好后立刻出炉倒扣在烤网上,凉透后脱模。

  小贴士:

  1.这蛋糕很娇气,温度设置和烤制时间因烤箱不同会有出入。

  2.为了便于脱模可在模具的内壁涂一层黄油。

  3.传统的菠萝翻转蛋糕会在菠萝层使用加了糖蜜的白糖,它的甜度略低于白糖,但比白糖更上色。


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