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温暖午后的恬静茶点:清新的可可草莓面包卷

A-A+2014年4月9日11:03新浪博客评论

可可草莓面包卷可可草莓面包卷

  材料:

  普通高筋面粉150克,砂糖12克,干酵母3克,温水120cc,普通高筋面粉150克,砂糖10克,盐4.5克,淡奶油20克,清水40-45cc,室温下软化的黄油25克,草莓果酱3-4大匙,耐热的可可巧克力豆少许。

  做法:

  1.温水溶解酵母,倒入做酵头的其它全部材料,用筷子搅匀。表面盖一层保鲜膜,室温下发酵至局部略微塌陷,内部组织是蜂窝状。

  2.另找一个容器倒入主面团材料中的面粉、砂糖和盐,搅拌几下,倒入淡奶油和清水。

  3.搅拌数下,略微成团后,盖上潮湿的布静置30分钟。

  4.30分钟后,在主面团上加入酵头。

  5.将面团揉至面筋的扩展阶段(即用手拉可以拉出厚膜),再倒入黄油,继续揉面至完成阶段,即可以轻松地拉出手套薄膜。

  6.盖上布,将面团放在温暖的地方发酵为原来体积的1倍大。发酵好后,取出面团,用手指按压以排出气体。

  7.将面团团圆,封口朝下,盖上保鲜膜在面板上静置15分钟。15分钟以后,将面团擀成厚度约为4、5mm的长方形面皮。

  8.在上面均匀地铺一层草莓果酱。

  9.撒上耐热的可可巧克力豆。延着长边将面皮卷成筒状。

  10.均匀地切成宽度约为3、4cm的面坯(一共可切出15-16个左右),放在烘焙纸杯里。

  11.表面盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵为原来体积的一倍。

  12.烤箱预热到180度,放入烤盘,烤13-15分钟即可。如中途上色明显,可以加锡纸以防上色过深。

  小贴士:

  1.在主面团的材料里加入了淡奶油,是为了增加面包卷的奶香味道。同样地,也可以用等量的牛奶、奶粉或炼乳代替。

  2.方子里的草莓果酱是我自己提前做好的,大家也可以选择各种应季的水果做成果酱,放到面包卷里,味道很棒。如杏子果酱、蓝莓果酱、猕猴桃果酱、桃子果酱等等,各种应季的都不错。

  3.如果觉得中种(提前做酵头)的方法麻烦,也可以用直接法来直接制作面包,但是面包的细腻组织会比中种方法做出来的略逊一筹。只需将方子里的干酵母用量增加一些(300克高筋面粉,大约需要1又1/2小匙干酵母)就好了。


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