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幸福烘焙季:如慕斯般轻柔的红豆巧克力蛋糕

A-A+2014年4月10日11:00新浪博客评论

红豆巧克力蛋糕 红豆巧克力蛋糕

  食材:

  A料:低粉10克,可可粉10克,肉桂粉2克。

  B料:黄油58克,黑巧克力(60%可可脂)70克。

  C料:鸡蛋4只,柠檬汁少许,盐少许,细砂糖10克(用于蛋黄),细砂糖25克用于蛋白。

  D料:牛奶25克,朗姆酒15克,蜜红豆100克。

  烘焙:170度上下火中层,水浴40至50分钟,视模具大小调整烘焙时间。

  做法:

  1.A料混合过筛。

  2.C料的蛋黄4只加10克细砂糖搅拌。

  3.B料混合隔水加热至融化。

  4.融化拌勻的B料加入蛋黄中搅拌均匀。

  5.加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀。

  6.筛入A料粉类拌匀。

  7.蛋白4只加少许柠檬汁和盐,分2次加25克细砂糖打发至中性。

  8.取3分之1蛋白霜与巧克力面糊切拌均匀。

  9.拌好的样子。

  10.将混合好的巧克力面糊倒入剩余蛋白霜中。

  11.翻拌均匀后加入蜜红豆。

  12.入模8分满。

  13.出炉后不要脱模,彻底晾凉后冷藏4小时以上。

  14.冷藏后脱模,底部向上,红豆沉积在底部。

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