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春天烘焙季一抹春茗透新绿:抹茶天使奶酪卷

A-A+2014年4月16日10:47新浪博客评论

抹茶天使奶酪卷抹茶天使奶酪卷

  如果只能用一种颜色来描述春天,那一定是绿色。绿色是自然界最常见的色彩,代表着生机和活力,代表着生命力;也代表健康,代表和平,代表希望。它使人心旷神怡,安宁娴静!

  手工烘焙尽量摒弃化学添加及色素使用,选取最天然的素材,制作最自然的食物!抹茶粉应该是做过烘焙的朋友都会使用过的自然素材,相对于菠菜汁、斑兰精油这些,抹茶的味道会更加清新,更适合用于各类甜点。

  食材:

  蛋糕体:

  A料:蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克。

  B料:低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克。

  C料:蛋清200克,细砂糖120克,塔塔粉2克。

  奶酪馅:奶油奶酪200克,细砂糖60克,淡奶油100克。

  烘  焙:190度上下火中层20分钟。

  制作过程:

  1.A料混合搅拌均匀。

  2.B料混合过筛后筛入拌匀的A料中。

  3.搅拌均匀至没有干粉颗粒。

  4.D料的蛋清加塔塔粉,分3次加入细砂糖打发至湿性(打蛋器先低速再高速最后转低速调整),切记是湿性,这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键。

  5.取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀,手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起,顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表层,左手转动打蛋盆,重复动作,直至混合均匀。

  6.将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中。

  7.以同样手法翻拌混合均匀,蛋糕面糊完成。

  8.烤盘底部垫油纸或油布,蛋糕糊从高处倒入,用刮板刮平,要确保厚薄均匀,入预热好的烤箱。

  9.190度烤18-20分钟左右,出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上,震出烤盘内聚集的热气,用小刀沿四周划一圈。

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