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让文人墨客赞不绝口的经典风味:泥蒿炒腊肉

A-A+2014年4月16日10:51新浪博客评论

泥蒿炒腊肉泥蒿炒腊肉

  泥蒿又名芦蒿,古人称做蒌蒿。新鲜的泥蒿清香脆嫩,取其嫩茎入菜风味独特。居说早在明朝时人们就已经用泥蒿入菜了。关于泥蒿入的的名人佳句也非常多,比如苏轼的“蒌蒿满地芒芽短,正是河豚欲上时”,陆游的“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家"等等,由此可见早在古代泥蒿就那么受欢迎。

  泥蒿与腊肉同炒,简直是美妙绝伦的经典搭配,腊肉的浓浓肉香中混合了绿油油的泥蒿,肉少了肥腻而清香,菜多了肉香而浓郁,不得不说是一种完天的绝配。

  做法:

  1.蒿掐去老根后清洗干净,掐成小段或切成小段,提前解冻好的腊肉切小片,肥肉分开。

  2.葱、姜、蒜、辣椒切成随意的片或丝,锅内放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

  3.接前放入较肥的腊肉翻炒出油后继续煎炒至半透明状,接着放入瘦腊肉炒均后烹入少许料酒。

  4.以及少午生抽调味,放入泥蒿翻炒均匀,最后烹少午盐、糖调味。

  小贴士:

  1.腊肉需要提前处理一下,用水煮软后反复冲洗干净或者像某丫一样一次煮完分装好冻起来,用的时候提前从冰箱拿出来解冻就可以了。

  2.腊肉做这样的快手小炒其实完全不用担心腊肉会干硬,提前解冻至回软后切得薄一些,炒的时候适当加点料酒和生抽烹一下也能增加软度,泥蒿很容易就熟了所以差不多腊肉快炒好理再放入泥蒿下去炒,最后用盐糖调味,盐的量要少一些因为腊肉本身具有咸味加上生抽的咸味具够了,最好是尝一下,咸淡根据自家的调整就好。

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