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错过本季就得等一年的美味:金竹笋爆炒牛肉

A-A+2014年4月16日10:55新浪博客评论

金笋炒牛肉金笋炒牛肉

  一场场春雨过后,春笋纷纷破土而出露出尖角。竹笋虽然一年四季都有,但以春笋的味道最为鲜美。春笋味道清淡鲜嫩,含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食能促进消化。眼下,正是春笋尝鲜的最好时节,赶紧做几道春笋菜肴来饱饱口福吧。

  食材:

  金竹笋500克,牛肉200克,指天椒3个,姜适量,大蒜3瓣,料酒15ml,生抽5ml蚝油15ml,淀粉2克,油适量。

  做法:

  1.金竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水;

  2.牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎;

  3.炒锅不用放油,烧热后放入金竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出;

  4.炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入金竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1.金竹笋在烧煮前要先放在沸水中汆一下,大部分的草酸盐和涩味就能够去掉,有利于人体的消化和吸收,口感也好。

  2.笋乃寒性食品,含较多的粗纤维,促使胃肠蠕动加快,有消化道疾病和体寒者慎吃。

  3.竹笋含有难溶性草酸盐,尿道、肾、胆结石患者也不宜常吃竹笋,因为草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙,从而加重病情。

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