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粤菜中的经典美味佳肴:酒香氤氲的花雕鸡

A-A+2014年4月18日11:02新浪博客评论

酒香氤氲的花雕鸡酒香氤氲的花雕鸡

    雕鸡顾名思义,就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜,但是这个菜确实不折不扣的粤菜,并且是粤菜里的一道非常出名的菜肴!花雕鸡有很多种做法,而每种做法的味道各有千秋特都别吸引人的味蕾。今天这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油,炒香小洋葱与香葱,再下入以酱油。冰糖等以及大量的花雕酒,待鸡焖煮直至酥软入味。这种做法比较独特,菜肴色如琥珀,鲜美可口,酒味芳香。

  主料:

  花雕酒250克(年份越长的花雕最好),斩块走地鸡一只约500-700克,切片带皮肥肉80克,冰糖25克。

  辅料:

  小洋葱150克,姜15克,蒜5瓣,香葱头15克,红辣椒15克,酱油2汤匙,盐适量。

  1把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水。

  2.捞出氽好水的鸡肉晾凉备用。

  3.砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油。

  4.加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香。

  5.加入冰糖。

  6.加入酱油。

  7.加入氽好水的鸡块。

  8.加入花雕酒。

  9.大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟。

  10.汤汁收的差不多的时候加入香葱头。红辣椒用筷子迅速翻两下。

  11.洒上香菜段后酒香氤氲,叫人沉醉花雕鸡上桌了。

  小贴士:

  这道用砂锅制作的花雕鸡,汤汁少。香味浓,能更久地保留菜的温度,挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中,所以肉质异常鲜嫩,烹调入味且爽滑,吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。

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