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美食中千变万化的乐趣:用心烹制沙茶牛肉干

A-A+2014年4月21日11:29新浪博客评论

沙茶牛肉干沙茶牛肉干

  原料:

  瘦牛肉1千克,洋葱一个,姜一大块,料酒2大勺,沙茶酱约4大勺,糖一大勺,姜黄粉一大勺,黑胡椒碎一小勺。

  

  做法:

  1.将牛肉切成2cm见方的小块,用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下,待牛肉煮开即可捞出,用清水冲洗干净沥干待用。

  2.将洋葱去皮切成4份,姜切大片待用。

  3.将焯过水的牛肉倒入锅里,加入能没过牛肉的热水,倒入料酒,再加入洋葱和姜片。

  4.盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软。

  5.烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片,用汤勺舀出大部分的汤汁,只留下能半没过牛肉的汤,倒入沙茶酱和糖拌匀。

  6.开小火一直翻炒约7、8分钟,直至汤汁彻底收干,拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火。

  7.取一个烤盘垫上锡纸,将牛肉平铺在烤盘上,送入180度烤箱烤10分钟。

  8.转用热风功能,降温至80度,继续烤约1-2个小时即可出炉,具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存。

  小贴士:

  1.煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用。

  2.倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝,如果不够咸就适量加点盐。

  3.牛肉在烤盘上要平铺,不要堆叠。

  4.没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝,帮助加速牛肉烘干。

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