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春天里爱的就是这口脆嫩:鲜爽的山椒泡脆笋

A-A+2014年4月22日14:37新浪博客评论

鲜爽的山椒泡脆笋鲜爽的山椒泡脆笋

  新鲜竹笋的脆嫩感非常令人着迷,中国人古来就有食竹笋的习惯,描写食笋的诗句非常多。每次吃竹笋总让我觉得更亲近大自然,既有农家乡野的质朴感,又有近竹的高洁感。总之,很中国。

  泡椒,又称“鱼辣子”,因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅,口感清爽脆嫩,辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭,又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味,比如鸡爪,猪耳朵,牛蹄筋,竹笋,莴笋等等,武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多,我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣,吃起来停不了口。 

  食笋季,除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒,换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味,做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似,可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪,所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸,爽脆开胃,令人口舌生津,吃了还想吃。

  材料:

  新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝。

  做法:

  1. 新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。

  2. 泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。

  3. 加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。

  4. 食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。

  小厨心语:

  1.一定要用新鲜竹笋,冬笋春笋都行,冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋,感觉不适合做泡椒类,烧菜比较好。

  2.白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。

  3.特别爱吃辣的,泡椒可以划开让辣味进入泡椒水,吃辣稍逊的,山椒可以不用切开。

  4.加入冰糖,酸味里有回甜也能缓冲酸味。

  5.芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加,加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝,一起泡着吃。很脆很好吃。

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