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鲜香入骨的美食享受:开胃诱人的红汤黄辣丁

A-A+2014年4月23日10:02新浪博客评论

红汤黄辣丁红汤黄辣丁

  材料:

  黄辣丁600克,香芹2棵,香葱段1/3把,泡姜1块,泡椒4个,大蒜8粒,白胡椒粉1/2茶匙,生姜1大块,干红辣椒2把,郫县豆瓣2汤匙,花椒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,菜油7汤匙,黄酒2汤匙。

  做法:

  1.准备好原材料。

  2.大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。

  3.用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

  4.炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。

  5.加入泡姜和泡椒炒香。

  6.往锅里注入与黄辣丁齐平的清水。

  7.丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。

  8.调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。

  9.开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。

  10.加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。

  11.干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。

  12.趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。

  小贴士:

  1.黄辣丁一般由卖家杀好,自己回家后,要用手指抠出内脏,并洗净。

  2.泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。

  3.2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。

  4.为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。

  5.黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。

  6.炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。


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